- Secondo
- Media
- Oltre 1 ora
Ingredienti
per 1 persona
Patate 150gr
Topinambur
500gr Scalogno 1pz
Olio evo
1 cucchiaio Brodo vegetale 500ml
Preparazione
Ricetta degli chef Luigi Batzella e Marco Tamagnone
del ristorante “Da Gigi” / Milano
Pelate le patate, il topinambur e lo scalogno.
Tagliate scalogno finemente e le patate e il topinambur in pezzi di circa 2cm.
Mettere in una padella e lasciate lucidare con un cucchiaio d’olio evo. Incorporate quindi il brodo e lasciate sbollentare a fuoco lento per circa 20 minuti. Frullare al mixer.
Ricetta per 1 astice
Cuocere l’astice al vapore intero e steccato, pulire togliendo i carapaci e spennellare con burro fuso prima dell’impiattamento.
Impiattamento
Versare vellutata di topinambur adagiarvi sopra le chele e il corpo dell’astice, disporre le chips e i germogli di borraggine sull’astice e mettere le scaglie di tartufo nero.
Altre ricette
al tartufo