Francesco Ciocia Chef

Sgusciare i gamberi, pulirli dall’intestino (il filamento nero), sciacquarli sotto acqua corrente e asciugarli con un canovaccio di cotone.

Disporre un nido di alghe nel piatto, mettere la pasta di tartufo nero Urbani e poi coprire con un altro strato di alghe.

Passare i gamberi nel brandy, sgocciolarli, e poi posizionarli nel piatto. (consiglio di non marinarli troppo a lungo per non alterarne il sapore).

Completare il piatto con una manciata di arachidi al tartufo Urbani e delle scaglie di tartufo nero estivo