In un tegame, far soffriggere in olio e burro i tordi precedentemente ben spennati e passati alla fiamma, in modo tale da eliminare ogni possibile residua peluria. Aggiungere gli odori elencati sminuzzati, salare, pepare e bagnare con lo spumante.

Lasciare evaporare a fuoco vivo, successivamente abbassare la fiamma e portare lentamente a cottura. Prima che questa avvenga perfettamente, profumare con il marsala, lasciare evaporare, quindi aggiungere il tartufo e mescolare. Fare bollire ancora un minuto, poi ritirare dal fuoco e versare in un piatto di servizio caldo.

Adagiare ogni tordo su un crostino tondo di pane, soffritto nel burro e ben sgocciolato. Cospargere con la salsa di cottura, precedentemente passata al setaccio, e portare il tutto in tavola.