- Secondo
- Difficile
- Oltre 1 ora
Ingredienti
per 4 persone
8 tordi
Olio extravergine d’oliva q.b.
100 grammi di burro
2 carote
1 costa di sedano
1 cipolla sminuzzata
Bacche di ginepro q.b.
Foglie di salvia q.b.
un bicchiere di marsala
60 grammi di tartufi neri pregiati, grattugiati
un bicchiere di spumante
8 crostini di pane
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
In un tegame, far soffriggere in olio e burro i tordi precedentemente ben spennati e passati alla fiamma, in modo tale da eliminare ogni possibile residua peluria. Aggiungere gli odori elencati sminuzzati, salare, pepare e bagnare con lo spumante.
Lasciare evaporare a fuoco vivo, successivamente abbassare la fiamma e portare lentamente a cottura. Prima che questa avvenga perfettamente, profumare con il marsala, lasciare evaporare, quindi aggiungere il tartufo e mescolare. Fare bollire ancora un minuto, poi ritirare dal fuoco e versare in un piatto di servizio caldo.
Adagiare ogni tordo su un crostino tondo di pane, soffritto nel burro e ben sgocciolato. Cospargere con la salsa di cottura, precedentemente passata al setaccio, e portare il tutto in tavola.
Altre ricette
al tartufo