Aragoste alla Urbani
Ingredienti per 4 persone 4 aragoste piccole da 300 grammi l’una 1 mestolo di brodo (o fumetto) di pesce 1 spicchio d’aglio 80 grammi di burro salato e freddo 80 grammi di tartufo nero pregiato fresco o conservato 1 calice di spumante brut Funghetti interi sbiancati Riso cotto a pilaf Sale q.b. Pepe bianco q.b. […]
Filetto di vitello alla Rossini
Ingredienti per 6 persone 6 porzioni di filetto da circa 200 grammi cadauno 6 scaloppe di foie gras 6 dischi di pan brioche sale e pepe quanto basta Olio extravergine d’oliva Salvia q.b. Burro q.b. Tartufo nero estivo o Carpaccio di tartufo INGREDIENTI PER SALSA AL MARSALA 1 litro di Marsala 500 grammi di scalogno […]
Tagliata di Chianina o Fassona con Carpaccio di tartufo
Ingredientiper 4 persone 500 grammi carne di Chianina (o Fassona) olio extravergine d’oliva qb. fettine di Carpaccio di tartufo Preparazione Fate cuocere sulla brace la carne in pochi minuti, tagliate la carne in fette sottili, aggiungete alla carne con un filo di olio extra vergine di oliva e cospargete il tutto con diverse fettine di […]
Cremoso al cioccolato con tartufo bianco Urbani
Ingredientiper 1 persona Per MOUSSE AL CIOCCOLATO 370 gr cioccolato 70% 8 cucchiai caffè 6 cucchiai cognac 4 albumi montati a neve 10 tuorli d’uovo montati con 180 gr di zucchero 200 gr panna montata Per CRUMBLE 100gr burro 50 gr cocco in polvere 30 gr farina 100gr zucchero 50 gr farina di mandorle Per […]
Gelato al vero tartufo
Ingredientiper 1 persona 6 decilitri di latte 5 decilitri di crema 600 grammi di zucchero 14 tuorli d’uovo 4 decilitri di sugo al tartufo 100 grammi di tartufi estivi tagliati finemente Stecchini di cioccolato (reperibili in qualsiasi drogheria) Preparazione Mescolare i tuorli e lo zucchero in una pentola, far bollire il latte in un’altra pentola, […]
Tartufi al cioccolato
Ingredienti per 6 persone 250 grammi di cioccolato fondente 125 grammi di panna fresca 30 grammi di burro morbido 2 cucchiai di rum Per decorare Cacao amaro q.b. Zucchero a velo q.b. 250 grammi di Cioccolatini Urbani (neri per le palline al cioccolato nero, bianchi quelli rifiniti con lo zucchero a velo) Preparazione Fate sciogliere […]
Mac & cheese con Tartufata bianca
Ingredienti per 5 persone 1 chilo di maccheroni (o altro tipo di pasta corta: cellentani, cavatappi, etc.) 1 litro di latte 1 vasetto da 180 grammi di Tartufata bianca 230 grammi di Fontina grattugiata 360 grammi di formaggio cheddar grattugiato 4 cucchiai di burro 4 cucchiai di farina 150 grammi di pangrattato 90 grammi di […]
Cappelletti alla crema di porcini e tartufi
Ingredientiper 4 persone 400 grammi di cappelletti freschi 100 millilitri di crema di latte 60 grammi di burro 60 grammi di funghi porcini secchi Parmigiano Reggiano Prezzemolo q.b. Aglio q.b. 60 grammi di tartufi bianchi mondati 1 bicchiere di spumante Preparazione Mettere a bollire in abbondante brodo di carne o, in assenza, di estratto di […]
Spaghetti alla Norcina
Ingredienti per 4 persone 400 grammi di spaghetti 100 grammi di Salsa di tartufi estivi o tartufi estivi grattugiati 2 salsicce fresche 1 spicchio d’aglio Sale q.b. Pepe q.b. Olio extravergine d’oliva Preparazione Bollire in abbondante acqua salata gli spaghetti. Nel frattempo che cuociono, versare in un pentolino mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva e […]
Tagliatelle alla Urbani
Ingredienti per 4 persone 400 grammi di tagliatelle fatte in casa o tagliatelle all’uovo confezionate 100 grammi di burro 1 spicchio d’aglio 100 grammi di tartufi neri pregiati (freschi o conservati) tritati 1 pugno di Parmigiano Reggiano grattugiato Sale q.b. Pepe q.b. Preparazione Bollire in abbondante acqua salata le tagliatelle e sgocciolarle al dente. Prima […]
