La crostata al tartufo è stata uno dei migliori piatti che lo chef abbia mai mangiato: è sontuoso ma molto semplice, una vera esplosione di sapori in bocca.

È un piatto che Aikens associa allo chef Joël Robuchon.

«È necessaria un’esecuzione molto precisa – dice – e il gusto finale è straordinario, sembra di essere catapultati fuori dal mondo».

La lunga preparazione è anche il motivo per cui lo chef pensa a questa crostata e a Joël Robuchon.

«È un classico senza tempo, un’opera d’arte come un Monet o un Picasso, da fissare con incredula meraviglia».