Deporre in un tegame, abbastanza grande da contenerle, le uova affogate completamente in acqua fredda.

Mettere il tegame sul fuoco e attendere che l’acqua inizi a bollire; lasciare che continui a farlo per trenta secondi ancora, quindi ritirare dal fuoco, estrarre le uova e porle in un apposito contenitore dopo aver eliminato, con un taglio netto, una delle estremità dei rispettivi gusci.

Portare i tavola, nel portauovo adagiato in un piattino, con un piccolo bricco contenente due cucchiai di salsa di tartufi neri, ottenuta secondo la seguente ricetta.

Mettere sul fuoco un pentolino con il brodo e il burro, attendere che quest’ultimo fonda per aggiungere i tartufi, condire con sale e pepe, poi ritirare dal fuoco.