Insalata Tour d’Argent
Ingredientiper 4 persone 200 grammi di patate lessate 100 grammi di ovoli 200 grammi di scampi 60 grammi di tartufi neri pregiati Sedano q.b. Sale q.b. Pepe bianco q.b. Olio extra vergine d’oliva Profumo di Madeira Preparazione Dapprima lessare le patate e lasciarle raffreddare, dopodiché tagliarle a fettine sottilissime. Prendere gli ovoli, ben nettati dalla […]
Grand Salade Paul Bocuse
Ingredientiper 4 persone 2 cuori di lattuga 200 grammi di fagiolini verdi 80 grammi di fegato d’oca 80 grammi di tartufi neri pregiati Olio extra vergine d’oliva Sale q.b. Pepe bianco q.b. Aceto balsamico di Modena IGP q.b. Preparazione Prendere due piante di lattuga ed estrarne i cuori dopodiché, sfogliarli e deporli in un piatto […]
Uovo “a la coque” con tartufo
Ingredientiper 6 persone 6 uova 60 grammi di salsa di tartufi estivi 60 grammi di burro Mezzo mestolo di consommé ristretto Sale q.b. Pepe q.b. Preparazione Deporre in un tegame, abbastanza grande da contenerle, le uova affogate completamente in acqua fredda. Mettere il tegame sul fuoco e attendere che l’acqua inizi a bollire; lasciare che […]
Stick di spaghettoni al tartufo di Francine Segane
Ingredienti per 4 persone 250 grammi di spaghettoni Monograno Felicetti al kamut, farro o Matt (o un altro tipo di spaghettoni) 2 cucchiai di Olio al tartufo nero o bianco Urbani Sale q.b. Preparazione Preriscaldare il forno a 220° ed imburrare una teglia. Bollire gli spaghettoni in acqua salata fino ad ottenere una cottura al […]
Hot dog di pollo con Curry al tartufo
Ingredienti per 1 persona 70 grammi di petto di pollo 1 frusta ai semi di zucca e girasole 20 grammi di maionese 1 foglia di insalata iceberg 1 cucchiaio di salsa Curry al tartufo Sale fino q.b. 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio 20 grammi di zucchine 20 grammi di peperoni rossi […]
Astice in porchetta con burro al tartufo bianco e perle di tapioca
Ingredienti per 1 persona Una rosetta 250 grammi di astice surgelato 20 grammi di burro al tartufo bianco 1 patata tagliata a fettine Sale fino q.b. Pepe bianco q.b. 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di perle di tapioca bollite 1 cucchiaio di salsa tartara Preparazione Dopo aver decongelato l’astice, spaccatelo in due […]
Frisella con caprese di bufala e Pesto al tartufo
Ingredienti per 1 persona 1 frisella 60 grammi di pomodoro “Cuore di bue” 70 grammi di mozzarella di bufala 30 grammi di rucola Sale fino q.b. 2 cucchiai di aceto di mele 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 tazza di acqua fredda 1 cucchiaio di Pesto al tartufo Preparazione Inzuppate per un minuto […]
Girella con cotoletta di provola affumicata e crema di Porcini e tartufo
Ingredientiper 1 persona 1 girella ai semi di girasole 20 grammi di insalata lattuga 70 grammi di filone di provola affumicata 40 grammi di crema di Porcini e tartufo 10 grammi di farina tipo “00” 1 uovo 30 grammi di pane grattugiato 100 millilitri di olio extravergine d’oliva per friggere Preparazione Tagliate una rondella di […]
Pan brioche con crema di lenticchie, purè di tartufi neri e foìe gras
Ingredientiper 1 persona 1 pan brioche 1 scaloppa da 60 grammi di foie gras 25 grammi di Purè di tartufi neri 60 grammi di lenticchie lessate 1 spicchio d’aglio 1 rametto di rosmarino 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 1 mestolo di brodo vegetale Sale q.b. Preparazione Saltate la lenticchia già bollita in un fondo […]
Panino kaiser con soppressata di polipo con salsa di pomodorini e tartufo
Ingredienti per 1 persona 1 panino tipo kaiser 60 grammi di soppressata di polipo 30 grammi di spinaci freschi 30 grammi di pomodorini datterini Sale fino q.b. 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva DOP 1 cucchiaio di salsa Pomodorini e tartufo Preparazione Affettate sottilmente la soppressata con l’apposita affettatrice. Tostate il panino e spaccatelo in […]
