Risotto ai gamberi di fiume e tartufi
Ingredientiper 4 persone 400 grammi di riso 2 chili di gamberi di fiume 1 cipolla 1 chilo di salsa di pomodori pelati 100 grammi di tartufi bianchi freschi o conservati 1 spicchio d’aglio Sedano Olio extravergine d’oliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Preparazione Asportare dai gamberi zampe e code, e farle bollire in una pentola […]
Risotto al cognac con scampi e tartufi
Ingredientiper 6 persone 400 grammi di riso 1 chilo di scampi 150 grammi di burro 1 litro di crema di latte ½ bicchiere di cognac 1 cipolla 80 grammi di tartufi bianchi ½ bicchiere di vino bianco Un pugno di Parmigiano Reggiano Sale q.b. Pepe q.b. Preparazione Asportare dai gamberi zampe e code, e farle […]
Risotto al tartufo
Ingredienti per 6 persone 400 grammi di riso 80 grammi di tartufo nero estivo oppure 80 grammi di tartufo bianco Brodo di vitello q.b. 50 grammi di burro 1/2 cipolla 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 60 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato 250 millilitri di vino bianco secco Sale q.b. Pepe q.b. Preparazione Soffriggere la […]
Ravioli al tartufo
Ingredientiper 6 persone 1.2 chili ravioli di magro 6 uova in camicia 180 grammi tartufo bianco o tartufo nero Aceto bianco q.b. Preparazione Lessate degli ottimi ravioli di magro, scolateli con una schiumarola e conditeli con burro fresco e parmigiano, adagiateli in un piatto di portata e servite ogni piatto con al centro un uovo […]
Insalata al tartufo e uova Urbani
Ingredientiper 4 persone 8 uova 8 fette di pane da sandwich, tostato 3 cucchiai di formaggio cremoso spalmabile mescolato con un cucchiaino di purè di tartufi neri estivi 1 cucchiaio di senape di Digione 1 cucchiaio di maionese 60 millilitri di olio extra vergine di oliva Preparazione Riempire una casseruola (abbastanza grande perché le uova […]
Crostini di mozzarella e melanzane con Pesto rosso al tartufo
Ingredientiper 3 persone 450 grammi di mozzarella fresca, tagliata a fette di 1 cm di spessore 1 grande melanzana, tagliata a cubetti da 1 cm 1 fetta di ciabatta o altro pane italiano 1 vasetto da 180 grammi di Pomodori, basilico e tartufo 10 grammi di basilico tagliato grossolanamente 3 cucchiai di olio extra vergine […]
Ostriche alla Villeroy
Ingredientiper 4 persone 20 ostriche 30 grammi di burro Farina 1 bicchiere di latte 1 profumo di noce moscata 50 grammi di Emmenthal 3 uova Pangrattato Olio extra vergine di oliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b. 60 grammi di tartufo nero pregiato fresco o conservato Preparazione Aprire le ostriche, estrarle dal loro guscio e bollirle […]
Indivia tartufata
Ingredientiper 6 persone 12 foglie grandi di indivia 12 fettine sottili di prosciutto cotto 12 fettine sottili di groviera 6 fette di formaggio fuso (tipo Sottilette) 1/4 di litro di besciamella Burro 50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato 1 bel tartufo nero estivo, fresco o conservato, oppure bianco Preparazione Stendere su ogni foglia di indivia, […]
Insalata del Generale
Ingredienti per 4 persone 2 piante di radicchio 1 pianta d’indivia 100 grammi di prosciutto cotto 50 grammi di formaggio Grana Padano 50 grammi di formaggio groviera 100 grammi di uva passa 30 grammi di pinoli 30 grammi di pistacchi sgusciati 30 grammi di noci sgusciate 2 kiwi 2-3 cuori di palma 150 grammi di […]
Insalata reale alla maniera d’Apicio
Ingredienti per 4 persone 2 piante di insalata 100 grammi di parmigiano reggiano in scaglie 50 grammi di pinoli 100 grammi di uva passa Succo di un’arancia 100 grammi di tartufo nero pregiato 1 spicchio di aglio non capato Sale q.b. Pepe q.b. Olio extra vergine d’oliva Aceto di vino q.b. 200 grammi di funghi […]
